Pasta Fresca Ripiena Fatta in Casa

RAVIOLI





Los Ravioli, pasta generalmente cuadrada, con diferentes rellenos en función a las zonas y acompañados de salsa de tomate, albahaca, carne o caldo.

El origen de los ravioli no podemos dar un dato exacto. Existen muchas versiones que nos llevan a China, en su versión de jiaozi o wonton, o la Italia medieval de 1157 donde se hace mención a una pasta que antecede a los ravioli.

Giovanni Boccaccio usa en su obra de el Decamerón una frase:

“niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli”

“ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y ravioli”.

A diferencia de los actuales, en sus origenes eran de forma redondeada. Si retrocedemos en el tiempo, tenemos en nuestra carta los Meraviglie, pasta redonda rellena. Y si utilizamos la version del siglo XX tenemos los ravioli, con una característica única, son totalmente artesanales. Los elaboramos de forma casera, tanto la pasta fresca, el relleno y su montaje.

Rellenos de ricota y espinacas frescas, se acompañan de dos recetas exclusivas, el pesto blanco (a base de variedad de quesos, albahaca y piñones) y el pesto rojo (a base de nuestro tomate frito, albahaca y piñones).

En nuestra carta se podra encontrar las siguientes variedades de ravioli.

Meraviglie ai 7 formaggi

Pasta rellena con 7 quesos y salsa de queso y nata

Meraviglie funghi porcini

Pasta rellena con boletus y salsa de setas, nata y aceite de trufa blanca

Ravioloni di ricotta e spinaci

Pasta rellena con ricota y espinaca y salsa de pesto rojo o pesto blanco